应季饮食：回归老祖宗的智慧 - 红杉谷 - 中国文化旅游网的生态住家、当地旅程和本地体验

清洁饮食、生酮饮食、天然蔬果汁、植物性饮食以及区域饮食。谈到健康饮食，似乎每分钟都有一种新的趋势出现，但它们真的对我们的健康有益吗？与其不断寻找新的饮食方法，或许我们应该回头看看最古老的方法之一，也就是应季饮食（Seasonal Eating，季节性饮食），这是人类自古以来就在实行的一种方法，只不过当时它被简单地称之为吃法。

应季饮食因为食物往往更为新鲜，因此含有更多的营养成分，它不仅有益于你的健康，并且也造福了地球，因为这样的方式大大降低了生产与运输成本。为了帮助你了解更多关于应季饮食的资讯，VOGUE为你独家专访了权威营养治疗师与健康饮食专家阿梅利亚弗里尔Amelia Freer。

什么是应季饮食？

应季饮食是指吃当地刚采收的食物。“当地”的定义有很多种，但一般来说，它指的是在你居住国家所种植的食物，或是来自邻近国家生产的食物。然而，“当地”也可以是指“比邻商家”，越来越多商店与餐厅的大部分食材都是在距离商店几英里之内的范围购买的。这种比例商家采购的方式也代表着超出季节性，因为当地农产品种类会随着季节变迁而产生很大变化。

应季饮食这个词汇是怎么来的呢？

这源自于我们想要重新与大自然及作物生长模式有所连结的渴望。季节性是必然的，因为除了那些正在生长，或是当地可以捕获的食物外，无法取得其他种类的食物。这意味着，在过去的几百年以来，我们的饮食是相当乏味的，并且连续几个月都只能吃到重复种类的食物（如今，随着种植的水果与蔬菜种类越来越多，饮食也得以变得更加多样化）。

它为什么会再次兴起？

在过去的一个世纪左右，我们生产、制造与加工食物的方式产生了巨大的变化，使我们越来越脱离天然食物生长的周期性。但这对环境与我们的健康都造成了损害，所以难怪我们开始更多地去思考这个问题，并希望温和地让我们回到一个与大自然更有连结的正轨之上。

当然，应季饮食并不仅局限于特权人士或是已开发国家才能使用。对于世界上数百万自给自足的族群来说，这是势在必行的。对于不同作物在一年之中的生长周期与产量起伏有深入及专业的了解，是生存的关键。

应季饮食对健康有什么好处？

最主要好处是，我们也可能吃到在刚成熟时采收最新鲜的食物，并在最短的时间内被运送到我们面前。这有助于提升产品中所含的某些微量营养素与植物营养素的浓度，口感也比较好（因为农作物并没有被选择性地培育与栽种，被选择性培育的农作物在保鲜期与可被运送性大于其口感与营养价值）。但也许更重要的是，多样性才是健康的关键。

有了国际采购，我们现在可以在一年中的每天吃到同样的5种蔬菜以及5种水果，没有任何一种会有短缺的问题。无论运送成本的多寡，在超市里都可以随时购买得到。然而，身为人类，我们已进展到能吃到种类繁多及范围广泛的食物，在一年中可以享用到数百种（甚至数千种）不同的农作物。季节性也代表着多样性，而农产品的多样性也代表着营养素的多样性，正是这种多样性可以帮助我们避免营养过剩或缺乏的风险，也是我们在谈论到“均衡”饮食时的核心意义。

为什么这样做对地球更好呢？

这个答案，其实并不像最初看起来那么简单。如果我们能忍受只吃季节性及当地种植的食物，那么这可能会对环境产生最有利的影响。

自我栽种是一个很好的开始，在世界上的某些地方，你现在可以买到当地生产的蔬果。但对很多人来说，这样做只能吃到一些重复的食物种类，所以需要进口一些农作物。因此，关键是要计算出生产与运送的总环境成本，例如，在英国的暖气温室内种植番茄，不太可能比从西班牙运送过来的番茄更为环保，因为番茄可以在太阳的自然热度下生长。此外，我们还需要将包装、成本与可取得性等因素考量在内，所以，虽然从环保的角度来看，多吃季节性食物确实是个好主意，但就现实层面而言，这却显得有点不切实际。

不过，总的来说，永续性购物与饮食始于一种意识及意愿，去质疑我们长期以来所形成的购物习惯，阅读产品标签、提出问题、进行自我研究，并决定在购买时将爱护环境列为优先考量。这并不是要做到极度完美，而是要保持开放的心态，慢慢地去改变。

对应季饮食最大的误解是什么？

最大的误解是认为它很贵，或是只有极少数能够在有机小农市场购物的人才能买得到，这与事实相去甚远，了解季节性可以让我们在做每周购物预算时有所准备，就定义上而言，季节性食材的供应量更加充足，这几乎总是代表着它们的价格也就相对的更低。这样的现象在超市、杂货店或其他市场上都能看得见，只要我们知道什么时候该吃什么，应季饮食是最便宜的饮食方式。