环保酵素百科词典
环保酵素，就是一种由植物蛋白质、矿物质和保幼激素天然合成的有机化合物。其酿制过程中，将所有不同的酵素原料加在同一个环境中，让它们互相促进，共同构成一个复杂而稳定且具有多元功能的酵素生态系统。是由泰国的乐素昆博士(Dr.Rosukon）发明。环保酵素制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量，对环保起着很大的作用。环保酵素的结构是蛋白质，蛋白质内包含有氧、二氧化碳、维生素、矿物质及初期的激素。它的生产过程并不使用任何化学合成物质，在酿制过程能统一体中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动。
定义
所谓环保酵素，是发酵过程的一种，是对混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经厌氧发酵后产生的棕色液体的通俗称法，加上环保头衔后，在一些家庭生活和家庭园艺网站被推行。所产生的发酵液体有酸性的刺激气味。本质上讲，一些采用传统老窖发酵工艺制备的酵素产品，也隶属于环保酵素。酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动。 酵素简单易做，被广泛在家居、农业或养殖业等方面应用。根据一些通俗网站的说法，来自泰国的乐素昆博士 (Dr. Rosukon）研究酵素30余年，成功研究出环保酵素（也称为垃圾酵素—Garbage Enzyme），其特点在于制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量。家庭制作酵素其过程有人认为是一个沼气化过程（产生温室气体：甲烷和二氧化碳）。但环保组织者认为环保酵素会产生臭氧有利于杀菌和减缓地球暖化，其过程是原材料从淀粉和糖转化成酸性物质CH3COOH，在溶解于水之后解体，并分解成淀粉、脂肪、蛋白质的醋酸基（Acetyl-CO-A)。分解的化学方程式如下：CH3COOH+O1+O2=O3+H2O（此公式不符合守恒定律，有误请大家注意）。分解得到的臭氧有杀菌的功能，能减少空气中的废气和毒气，也能帮助增加空气中的含氧量。酵素在南太平洋群岛几乎每个家庭都制作使用，在日本台湾等环保推行的比较好的地方也普遍可见。环保酵素在我国主要是民间团体在推行，21世纪知道的人还很少。处理生活有机垃圾的另一种方法是在垃圾分类中以厨余垃圾方式收集，集中到专门工厂进行处理。在发酵过程中通过发酵参数的优化，提高能源回收率，并且规模化收集甲烷、氢气，进行有效率的工业化联产，降低COD产生率，达到能源再利用的更高效率。我国一些地区即重视生活有机垃圾厌氧发酵的工业化，但其前提是厌氧发酵以工业化而不是家庭模式进行。比如陕西省政协的一个提案提到了厌氧发酵会产生沼气，并可收集起来回收利用：“厌氧发酵是利用微生物在厌氧环境下分解有机物，产生沼气的过程。由于是在封闭的环境中进行，有机物发酵产生的臭气不会逸散，渗滤液也不会流出，因此解决了垃圾恶臭对空气的污染，也解决了渗滤液对土壤和地下水的污染。可见，从解决垃圾问题、保护环境、提高人民满意度的角度，有机生活垃圾厌氧发酵技术对西安市乃至全省都具有非常积极的意义。同时，厌氧发酵产生的沼气是一种优质的可再生能源，可以提供生活用气，或直接发电，发酵的后续产物沼渣和沼液可以作为很好的有机肥用于农业生产，因此，厌氧发酵技术兼具明显的节能减排效果。近年来，欧美等发达国家对有机生活垃圾制沼气技术非常重视。据报道，2005年，欧盟国家共建成约100个有机垃圾沼气化工厂，处理有机垃圾量达350万吨。预计五年之后，沼气化处理的垃圾量将翻一番。瑞典很多城市都建有以有机垃圾和工业废弃物为原料的沼气工厂，目前全国沼气年总产量为1.4×109kWh，所产沼气不仅可以供居民使用，提纯后还作为汽车燃料，已有超过4000辆汽车以沼气作为燃料，近期还开发了沼气为燃料的火车。”
发明
环保酵素技术是由泰国的乐素昆博士 (Dr. Rosukon）发明。环保酵素制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量，对环保起着很大的作用。环保酵素的结构是蛋白质;蛋白质内包含有氧，CO2,维他命，矿物质及初期的荷尔蒙。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动。
制作材料
容器：有密封盖口的塑胶容器
材料：水、鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮等），糖（黑糖、黄糖或糖蜜）
比例：糖（1）：垃圾（3）：水（10）
制做方法
1.将塑胶容器装满六成的生水。(如五公升的空罐装进三公升的水。容器须有旋紧盖。)
2.水的十分之一的量就是所需黑糖或黄砂糖的量。(ㄧ公升的水相当於一公斤的重量。所以，三公升的水就要配300公克的黑糖或黄砂糖。) 将糖倒入水中，轻轻搅匀，使融化。(可用手去搅拌。)
3.水的十分之三的量就是所需生鲜蔬果厨余的量。(如三公升的水要配900公克的蔬果垃圾。) 将蔬果厨余放进糖水中，轻轻搅匀。务使所有蔬果厨餘都浸於水中。
4.将塑胶瓶盖旋紧，并於瓶身註明日期。置于阴凉、通风之处。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)
5.制作过程中的第一个月会有气体产生，每天将瓶盖旋松一次，并立刻关紧。释出因发酵而膨胀的气体就好。
6.一个月之后应该就不会再有膨胀的气体(塑胶瓶不再鼓起)。继续静置至三个月期满即可。
7.不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。
制作过程
1.避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
2.可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助于分解。
3.酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。
4.如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。
5.安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。
6.若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。
7.在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。
8.制作酵素时，请保持愉快的心情，怀著爱心做，酵素的品质会更好。
9.环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。
发酵过程
1.黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中。
2.制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。
3.如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。
4.发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。
留意发酵过程的变化
1.如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。
2.如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。
3.如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。
使用方法
1.酵素是时间的成品，成功的酵素液呈棕黄色，闻起来会有橘子般的刺激气味。
2.酿成的酵素液，经过稀释后，可当成清洁剂，是生活中进行洁净工作的好帮手。
3.酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料；加入马桶可净化粪池。
4.酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵，陈年酵素能为酵素年龄增值。
主要用途
农作物自然化
自然农法的理念是保护自然生态环境和人类的健康。酵素能广泛应用在自然农法中。
改善土质
酵素是天然的肥料，能改善土壤环境，把贫瘠地转变为肥沃的土地。
不使用化学农药减少虫害
若将酿制好的环保酵素以一公斤红砂糖和十公升水进行稀释洒在草地上，这个过程会刺激昆虫的眼睛，破坏其卵的发育，就能减少昆虫、蚊子、老鼠和蟑螂的数量。虫害减少，有利于农作物生长。
植物快高长大
酵素液有助于促进光合作用，树根会获得更多的氧气，过程也促进蛋白质、淀粉、脂肪在土里分解，能为植物增加肥料。此外，臭氧从地面蒸发到大气层，有用酵素液灌溉的那区，树叶比较健康，植物会快高长大。
畜牧业健康化
将酵素使用在家畜（禽）养殖场，能使饲养过程健康化。
改善饲养的环境
酵素是天然的空气清新剂，在畜舍及粪便上喷洒环保酵素，能消除苍蝇和恶臭。除虫、除臭的效果让家畜（禽）能在比较卫生的环境生活。
家畜（禽）更健康
在饲料和饮用水中添加环保酵素，能增加家畜（禽）的抵抗力，肉蛋品质提高。
排水系统洁净化
环保酵素能净化水源，改善家庭生活排水、食品加工厂排污水及畜舍污水对环境所造成的污染。
净化排水系统
如果将酵素液或酵素渣倒入排水系统，如：下水道、粪池、水沟等，可防止水管堵塞、净化粪池、分解污水污泥、净化河流和海洋，达到净化环境的效果。
恢复自然生态
随著排水系统洁净化，消失的鱼和贝类开始再度出现和增加，能恢复自然界的本来面貌。
垃圾污染减低化
把把生垃圾（指剩菜、水果皮等食物垃圾）善用、处理并制成酵素，能减轻社会处理垃圾的负担及费用。
家居生活环保化
发酵的酵素能取代一般家用的化学清洁用品，适用于家庭养花或供给农户使用，经济、实惠又能照顾环境和自身的健康。
家居清洁
酵素稀释后能去除怪气味、霉菌、尘垢、污秽、油污等，在清洗客厅和房间地板、冷气机、厕所、厨房抽风机、油腻墙壁等非常有效果。此外，随著酵素的使用，苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂的数量也会减少。
个人卫生
酵素能分解和消灭对人体有害的微生物，在沭浴、洗发和洗衣时加入稀释的酵素液，能照顾个人的卫生并达到保养的效果。
宠物保养
能去除宠物身上的味道，减少寄生虫生长。
烹调料理
将所有的蔬菜、水果泡在稀释后的酵素水（2汤匙酵素：1公升水）浸泡45分钟，能去除除草剂、杀虫剂、农药、重金属、细菌、寄生虫卵等。蔬菜切开后，再继续泡在酵素水中，烹调时再取出，蔬菜炒煮后会十分青绿美味，水果也非常甜。
自制酵素副作用
首先，“环保酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果或蔬菜和水的比例从1:3：10~1:1：5不等。换句话说，“环保酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
由于“环保酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果或蔬菜表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。
一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“环保酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
常见问题
1、制作酵素的原料为什么要用黑糖？可以用黄糖取代吗？
答：黑糖所含的矿物质成份比较高，黄糖是经过漂白处理，在制做酵素时，原料越自然越好，所以黑糖比黄糖更适合。
2、制作酵素的原料是单一的水果皮比较好？还是有各种不同的鲜垃圾比较好？
答：环保酵素的酿制过程，将所有不同的酵素原料加在同一个环境中，让它们互相促进，共同构成一个复杂而稳定且具有多元功能的酵素生态系统。所以鲜垃圾的种类越多越好。
3、每次制做酵素都一定会成功吗？要如何判断和处理？
答：一般不会失败，失败了也可以修正过来。成功的酵素液一般呈棕黄色或有白色膜；变坏的酵素液变黑或发霉，有臭味。不成功的原因有很多，Dr.Rosukon曾说过，如果变坏，只需再加一份同等的黑糖，再让它发酵一个月，就会改变了。
4、环保酵素经过发酵会不会有细菌？用在个人卫生护理方面安全吗？
答：环保酵素在发酵的过程会产生菌，酵素中含有醋酸与益生茵，是天然的防腐剂，已能抗菌。经过发酵3个月后，只要酵素酸化在pH4以下，即已成熟稳定。将酵素用在个人卫生护理方面，除了能降低化学物质对人体的过敏反应，也能分解和消灭对人体有害的微生物，进而促进人体细胞的再生能力。
5、如何制作出有清香气味的酵素？
答：如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。
6、使用环保酵素会不会有副作用？
答：环保酵素是取自于大自然，不会有副作用，必须留意的是在使用时稀释的比例。比如：用稀释酵素擦洗地板，地板会很光洁；如果酵素没有经过稀释，地板却会很黏。浓缩的酵素是除草剂，稀释过的酵素却能让植物快高长大。简单来说，一般家庭用于洁净方面，越稀释效果越强。
7、为什么我们要做环保酵素？
答：生活在这个地球，我们都感受到整个大环境出问题，每个人都有责任和义务保护它。只有重新尊重自然界，恢复原有的生态环境，才能为我们自己和下一代提供一个良好的生存环境。制作环保酵素是其中一项简单又有效的方法。环保酵素一身都是宝。把原本要丢弃的鲜垃圾经过处理变成环保酵素，从制作到使用，每个过程都是资源再利用的方法。只要每家每户都能动手做环保酵素，虽然只是举手之劳，却能对个人、家庭、社会，甚至地球都有很大的帮助，是件非常有意义的事。
8、如果做出来的酵素变成很臭，就好像一些臭鸡蛋味道时那怎么样补救呢？
答：很简单，赶快把一份的黑糖，糖的份量要按照原来的比例来加，然后给它搅匀，封口，盖紧，不要去打开它。一个月过后，再开，它完全就会好了。
9、为什么在我们做酵素的时候会生虫呢？
答：主要的一个原因是盖子盖不好，盖不紧。只要你的盖子盖得紧的话，通常都不会生虫。所以瓶子的盖很重要，封密很重要，把酵素盖好，照顾得很好的话，它不会生虫。有虫未必代表酵素不好。好的酵素，它的味道一定是有一点酸酸的，然后很香。
质疑
概念被夸大 食用不安全“环保发酵液”是值得鼓励和推广的的行为，但是不能滥用概念和神化其功能。从食品安全的角度来说，“环保发酵液”这类粗放型自制发酵的产品是不能给人直接口服的。
净化功能，有待考证酵素的“环保”，更多是被商家和环保人士炒起来的概念。作为洗涤剂、肥料使用的确有益，是否真能净化水和空气，改善生存环境，目前国内还没有科学、权威的说法。