《齐民要术》是中国保存得最完整的一本古代农牧情况的钜著，由北魏官员贾思勰所著，成书于东魏武定二年（544年），另一说为533年至544之间。收录公元6世纪时中国黄河流域下游地区的农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备，以及治荒的技术。书中正文分成10卷，92篇，援引古籍近200种，所引《氾胜之书》、《四民月令》等现已失传的汉晋重要农书，后人只能从此书了解当时的农业运作。
该书自出版后，长期受中国历朝政府重视，传遍海外后亦被常成为研究古物种变化的经典，达尔文研究进化论时曾参考一部“中国古代百科全书”，有说此书正是《齐民要术》。在四库全书中为子部农家类。
背景
《齐民要术》作者为东魏（534-550）贾思勰，是齐郡益都县（今山东寿光）人，记述黄河流域下游地区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，盖述农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识。
贾思勰青年时代，正值北魏孝文帝所倡孝文汉化运动的高峰，朝廷议政以农为首，督办农业，违者免官。太和九年（485年）又实行均田制，把无主荒地分给无地或少地农民耕种，规定种植五谷和瓜果蔬菜，植树造林。
自东汉后的200年间，各地战火频起，农业生产受到破坏，但农业技术并未中辍。魏晋时期，人字耙和无齿耙开始出现，形成“耕-耙-磨”结合的耕作技术，加强旱地防旱的技术，北魏时又积累了一整套针对不同季节的“耕-耙-磨”经验。
在此中背景下形成的《齐民要术》，初以手抄本传播，除了详细记录农业，亦抨击商贾漠视民生，“买贱鬻贵”（平买贵卖），但书中对市场有助货物流通、减少荒灾的作用非常重视，该文资料或为后人所加。《齐民要术》推崇耿寿昌之常平仓、桑弘羊之均输法皆为“益国利民，不朽之术”，并嘲笑孔子“四体不勤，五谷不分”。
自《齐民要术》推出后，引起历代政府重视，北宋时期的官刊善本不易看到，有“非朝廷人不可得”之说。明代王廷相（1474-1594年）称它为“惠民之政，训农裕国之术”，唐、宋以来出现不少农书，无不以它为范本，其中，元《农桑辑要》、王祯《王祯农书》、明代徐光启《农政全书》、清《授时通考》均受其影响。
约19世纪传到欧洲，英国学者达尔文（1809年 - 1882年）在其名著《物种起源》和《植物和动物在家养下的变异》曾提及参阅了“一部中国古代百科全书”，并援引有关事例作为进化论的佐证，有说该书正是《齐民要术》。该书约于唐末时传入日本，至今日本还藏有北宋最早刊印的残本。
内容
《齐民要术》主要记述北朝时期的生产活动。如序文所言
今采袀经传，爰爱歌谣，询之老成，验之行事，起自农耕，终于醯醢，资生之业，靡不毕书
。书中举凡五谷、瓜果、蔬菜、树木的栽培，牲畜、家禽、养鱼，酒、酱、醋、豉脯、羹、臛（肉羹）、葅（泡菜）、饼、饭、饴、糖等的制作，以及煮胶、造墨的方法等，均有论述，其中许多技术，不见以前的农书或文献。
卷一：耕田、收种、种谷各1篇；
卷二：谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇；
卷三：种葵（蔬菜）、蔓菁等12篇；
卷四：园篱、栽树（园艺）各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇；
卷五：栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及染料作物10篇、伐木1篇；
卷六：畜、禽及养鱼6篇；
卷七：货殖、涂瓮各1篇（酿造）、酿酒4篇；
卷八、九：酿造酱、醋，乳酪、储存22篇，煮胶、制墨各1篇；
卷十：非中国（指北魏以外）物产者1篇，记热带、亚热带植物100余种，野生可食植物60余种。
书中每一章节，由篇题、正文和经传文献组成。篇题援引历史文献，备有有注文，述说异名、别名、品种、地方名产、物种来源及其性状特征；该书亦有作者亲身验证的经验，如书中指济州以西（今鲁西）的长辕犁不及齐人的尉犁“柔便”；蚕茧用盐杀蛹法比曝晒为好。
在此书之前，《吕氏春秋·上农》等四篇，对农学有所专述，但主要讲述栽培。西汉《汜胜之书》存者不过3000余字，但内容只记有种植业。《四民月令》虽已涉及农、林、牧、副，却略于技术而重于农事之安排。
版本
《齐民要术》历来版本众多，除了原作外，一般相信杂记内容由后人掺入，现存版本则有
北宋崇文院刻本，孤本残卷现存日本，有杨守敬影描本，存北京中国农业科学院图书馆。1914年罗振玉将杨守敬影描本以珂罗版印行。
北宋崇文院刻本的日本抄本，藏日本金泽文库。
南宋张辚刻本，已失。
南宋本张辚刻本的明代抄本，十卷完整、无缺页错页；1922年商务印书馆《四部丛刊》收入此版的影印本。
南宋本张辚刻本的元代刻本、明代马直卿刻本、明末胡震亨——毛晋刻本、清代张海鹏刻本、清末袁昶刻本（渐西村舍本）、日本山田罗谷刻本及仁科干复刻本、日本金泽文库旧抄卷子本。
注释上现有石声汉《齐民要术今释》、缪启愉《齐民要术译注》等。
《四库全书》和《四库全书荟要》都收入《齐民要术》。
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