虽然广为流传的说法是，云南人不吃“蘑菇”，只吃“菌子”，而只有野生菌才配叫“菌子”。但我们四川人也尊崇吃“菌子”，传说这种新鲜“菌子”一市斤卖到上千元，但几百元一斤的卖价我是亲身体验过的。所以维基里说在早期曾被当作高级的伴手礼也许是真的。
鸡𭎂菌（Macrolepiota albuminosa）是土栖共生的中大型野蘑菇，可供食用并可制药。我们常称鸡山菌，也有人称斗鸡菇、伞把菇的，但绝对不是黄丝菌（鸡油菌，Cantharellus cibarius）、鸡腿菇（毛头鬼伞，Coprinus comatus）或者杏鲍菇（Pleurotus eryngii）。
鸡𭎂菌多半在夏秋季节出现于大雨过后的一两天的草地和灌木附近。和其他伞菌一样，由肉质菌柄和菌盖构成。
鸡𭎂菌收获季节，自然形成交易市场
题图左：鸡𭎂菌刚出土时菌盖呈小圆锥形，整株最为鲜嫩，肥硕、丝白、质细、香脆。
题图右：待生长至菌盖伸展呈伞状，中央伞尖乳头状突起，伞面灰色，呈辐射状撕裂，可以掰成类似平菇（Pleurotus ostreatus）的伞片，依旧脆嫩；菌柄则可以撕成像白色的鸡肉丝，绵韧结实，只适合煮汤出味了。
小炒刚出土的鸡𭎂菌或者伸展开的鸡𭎂菌菌盖，是时下难得的美食，不是大众消费的小鸡枞菌干可比拟的。以味美为核心的珍贵不仅仅因其稀少、易老熟、易腐烂，更因其天然。
因为尽管鸡𭎂菌在中国南方大部分省份都有分布，但它似乎绕开了人类的人工种植尝试。
鸡𭎂菌的另一个称呼蚁巢伞，顾名思义是生长在白蚁巢上的蘑菇，但不是所有白蚁巢上都能生长，只有大白蚁亚科的蚁巢上才能长出蚁巢伞。
示意图：从上到下可以明显区分菌盖、菌柄、假根和白蚁巢。
白蚁本身对植物的分解的能力是有限的，多半需仰赖鸡𭎂菌所分泌的酶才可以进行良好的分解。而白蚁会借由鸡𭎂菌来抑制其他真菌的生长，帮助鸡𭎂菌取得优势。也就是说，白蚁会建造菌圃，培养鸡𭎂菌。
尽管如此，鸡𭎂菌和白蚁的关系并不非常清楚。
2024年5月14日，农业农村部网站援引云南日报的报道说，昆明市林业和草原科学研究所实验室培育的人工白蚁巢长出了第一朵鸡枞菌，实现了鸡枞菌人工繁育技术攻克的重大突破。（注：该真菌名规范简化字为“鸡𭎂菌”，繁体字作“鷄㙡菌”，读音为jī zōng jūn，而“鸡枞菌”（jī cōng jūn）一用字是错误的。）
最后，是一盆菌子油。
本文节选自山巅周刊第223期（2024年7月29日）主题文章。
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