根据Wikipedia总结，姜黄的治疗特性仍未确定：大量临床试验已对姜黄和姜黄素在治疗多种人类疾病和病症方面进行了研究，但尚无高质量证据表明其具有抗病作用或健康益处。截至 2020 年，尚无科学证据表明姜黄素可以减轻炎症。有微弱证据表明姜黄提取物可能有助于缓解膝关节骨性关节炎的症状，以及减轻体育锻炼后的疼痛和肌肉损伤。有充分证据表明姜黄是一种过敏原。
姜黄素最常见的用途是食品调味剂和食品着色剂。
姜黄是一种广泛使用的香料和药材，姜黄功效早在4000年前的印度吠陀时期（约公元前1500年–约公元前500年）就被《阿育吠陀》（Ayurveda）详细记载，作为烹饪香料、宗教仪式和治疗疾病等用途。
近年来随着科技日新月异，姜黄功效的益处也渐渐的被科学研究佐证，从抗氧化和抗发炎作用到免疫力提升等等。虽然我们烹饪习惯比较少使用到姜黄或是其他香料类，但这篇文章将为你详细的解说姜黄对身体的好处，以及要如何使用姜黄来作为日常的保养。
关于姜黄植物
姜黄（学名：Curcuma longa、英文：Turmeric）属于姜科姜黄属的多年生草本植物，全世界大概有50多种品种，姜黄适合生长在高温多雨的地区，因此姜黄大多产于热带地区，最大宗就属印度，而中国、东南亚也都有种植。
普通的姜黄会从茎部开出白色的花，而我们日常所使用的姜黄则是藏在土里的姜黄根部块根的部分，姜黄采收期大约落在12月至隔年2月，每到这个时间点，农夫会将深埋在土里的姜黄小心翼翼的挖出、冲洗、干燥，来作为日后磨成偏苦、味辛、微甜的黄橙色粉末。
姜黄是许多亚洲菜肴的关键配料之一，能为食物带来芥末般的泥土香气和辛辣、略带苦味的味道。
什么是姜黄素？
姜黄素（Curcumin）是一种天然多酚物质，多酚类物质具强抗氧化力，维持细胞健康。目前所知姜黄含三种天然多酚类物质，另外两种为去二甲氧基姜黄素（Bidemethoxycurcumin）以及去甲氧基姜黄素（Demethoxy curcumin ），这三个成分合称为类姜黄素（Curcuminoids），而其中姜黄素占了大约75%~80％ ，是姜黄主要有效成分。
姜黄素已被世界卫生组织、欧洲议会和美国食品药品管理局批准为食品添加剂，用作食用色素的代码为E100。
姜黄功效
从网路上的国外医学资料库，如MEDLINE、PubMed或Embase，可以发现若收寻姜黄素的关键字，从1950年开始，全世界有超过6700篇的相关科学论文发表，能够载明姜黄素对人体的有需多保健的功效，尤其姜黄素与癌症的相互影响关系。
接下来就来一起来了解六个姜黄对我们身体的正向好处吧！
1.抗氧化功能
体内的自由基是氧气在体内新陈代谢后所产生的物质，像把双面刃一样，对人体有益也有害，也是构成老化和疾病的根源。而姜黄素可抑制肿瘤细胞生成进展，又有强大的抗氧化力。
有研究指出，氮自由基中的一氧化氮（Nitric oxide, NO）会因为诱导DNA损伤，而提高细胞癌化的风险，而姜黄素有助于减缓诱导型NOS产生和自由基一氧化氮（NO）的释放，来达到减缓和预防体内发炎反应。
也有研究指出细胞核转录因子可能是细胞发炎反应的主要关键，而当姜黄素透过减缓细胞激素，如介白素-18、肿瘤坏死因子-a、白血球介素-6，可以有效地减缓细胞核转录因子的活性，来延缓细胞发炎反应。
2.预防、抵御癌症
癌症已连续成为十大死因第一位，在国外诸多研究表明，姜黄素在癌症预防和治疗方面，针对某些癌症（包括大肠癌、胃癌、乳癌和口腔癌等等）影响的小型临床试验发现，姜黄素具有多种抗癌特性。
- 调节免疫系统对癌症的反应
- 抑制癌细胞的生长和扩散
- 诱导细胞凋亡（死亡）在癌细胞中
一项临床实验，针对44名患有可能有直肠病变转变为癌症的男性进行的30天研究中，每天摄取4克姜黄素，可以将病变的数量减少了40 %。
2021年的一项研究综述发现，补充姜黄素可提高标准癌症治疗（例如化疗和放疗）的效果，并可能有助于提高糖症想者的生存率和生存时间。
美国国家癌症研究所已将姜黄列为第三代癌化学预防药，但最新的报告（2024 年 7 月 10 日更新）显示姜黄素不足以推荐治疗癌症，或者用作癌症治疗的辅助手段。
姜黄的防癌功效，越来越受医界瞩目，姜黄素可能有助于减少癌症治疗的副作用并改善接受治疗的人的生活质量。虽然这些发现很有希望，但还需要更多的研究来了解整黄素如何帮助预防和治疗癌症。
3.抗菌、杀菌
许多疾病的产生，常因为免疫力失衡导致细菌、病毒和真菌所引起的疾病不在少数，而且影响范围可能涉及到全世界的人类社会。近期大量研究表明，姜黄素具有广泛的生物学和药理学特性，例如具有抗炎、抗血管生成和抗肿瘤作用，同时该化合物没有毒性。
根据研究显示，姜黄对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌有抗箘活性，另外在牙周病原菌、白喉杆菌、大肠癌箘等也有不同程度的抑制作用。
4.预防失智
有一些研究表明，印度人罹患阿兹海默症（AD）的发病率比其他国家来的低，印度70-79岁成年人的AD罹患率是美国70-79岁成年人的4.4倍，许多专家认为原因很可能来自于印度人经常食用咖喱和姜黄饭。
改善阿兹海默病人整体记忆
阿兹海默症（AD）是一种进行性神经变性疾病。根据大量研究显示，生物、金属毒素和异常炎症反应引起的脑功能失调等等，在阿兹海默症的发病机转中是关键角色。据验结果表现，姜黄素具有的抗氧化、抗炎和亲脂活性，能改善阿兹海症病人的认知功能，减缓神经元分解、抗炎、抗氧化，改善阿兹海默病人整体记忆等。
5.控制血糖，改善糖尿病
这篇2014年发表的研究指出，姜黄素可以有效降低糖尿病动物血糖。另一项发表在《内分泌与代谢杂志Journal of Endocrinology and Metabolism》上的研究发现，补充姜黄素可以改善糖尿病患者β细胞的功能，而β细胞负责在体内产生胰岛素，提高第二型糖尿病患者的胰岛素敏感度及帮助降低血糖水平。
6.降低心血管疾病风险
心脏疾病高居十大死因第二名，高血脂症（Hyperlipidemia）已成现代社会的文明病，高血脂症指的是血液中脂肪含量过高，包刮胆固醇及三酸甘油脂，导致的系列并发症，像是心血管疾病、心脏疾病等等。
2021年这篇研究查看了姜黄素对胆固醇的影响。研究发现，在超过三分之二的研究中，补充姜黄素可显著降低至少一项体内血脂指数，姜黄素可以作为一种容易获得、廉价且安全的药物来降低心血管疾病的风险。
临床研究证实，动脉硬化患者持续23天隔日服用10毫克姜黄素。能显著降低血中坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）水准，并升高好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C）。
中医的角度
在《中国药典》中记载：姜黄、郁金、蒁药三物，形状功用皆相近，姜黄兼入脾肝，兼治气。姜黄性温，味辛、苦，能入人体的肝和脾经，有活血行气、通经止痛的功用，但阴虚火旺者慎用。
姜黄日常的应用范围
姜黄不仅是一种具有多种健康益处的天然植物，在我们生活中具有很多的经济及利用价值，从食品、药用、化妆品到护肤品，姜黄为各个领域带来了广泛的应用，同时也提供了许多养生保健的发展潜力。
- 食疗养生
目前姜黄已成为时下最热门的天然保健食品之一，市面上也常常见到姜黄相关的食品，像是姜黄茶、姜黄粉或姜黄胶囊等，姜黄虽然味道微辛呛但却不辣，广泛运用于食品或中医药等等。
- 天然色素
自古以来姜黄就被视为是一种天然黄色色素，广泛的运用在布料印染， 是一种几乎不溶于水的黄色染料，或是运用于食品工业中，添加在食品里，能避免食品酸败，取代防腐剂、着色剂等化学食品添加物，常见的像是咖喱粉、腌制物、面食、糕点等等。
- 手工皂
姜黄是一种天然色素，又具有抗菌与抗氧化的效果，如果添加于手工皂中，不仅能取代人工化学色素以外，对人体皮肤也有保健的效果。
姜黄怎么吃？
如果单吃姜黄会有点呛，所以单吃可能很难入口，而且若单纯以口服方式来摄取，对人体吸收率差、人体肠道及肝脏代谢快速等因素，因此身体可使用率很低。根据这项研究的其中一项测试中可以发现，取样15位患有直肠癌的患者，每日服用姜黄萃取物长达4个月，在血液或尿液中均未检测到姜黄素或其代谢物。
姜黄素为脂溶性，直接食用效果有限
姜黄里的姜黄素为多酚类的化合物，不溶于水，属于脂溶性的，单用水煮，姜黄素是溶不出来的。因此要最有效的让人体吸收姜黄素，最好经过高温烹煮、加油拌炒或加入酒来一起烹煮，姜黄素便可以很好的被人体所吸收。
姜黄一天吃多少？
根据世界卫生组织WHO的建议是每人每天姜黄素食用量，以每公斤体重食用 0～3 毫克，以 60 公斤的成人来说大约 200 毫克的姜黄素，换算成姜黄粉大约每日5 ~10 克即可，虽然姜黄对人体没有毒性，但不宜食用太多。
姜黄哪些人需留意？
以上谈完了姜黄对身体的好处之后，可以知道姜黄是很好的食材，但并不是每个人都适合。一般来说，姜黄性属辛热，体质燥热或火气大的人应适量食用。还有以下四类人在食用姜黄的时候应多加留意，或咨询医师意见。
- 孕妇：姜黄有促进子宫收缩的作用，易造成流产的风险，因此初期怀孕时，最好避免食用。
- 胆结石患者：姜黄素虽具有利胆作用，会刺激胆囊收缩，可能会使胆石和胆管阻塞可能会令症状恶化，因此有胆结石患不适合多吃，以免过度刺激产生疼痛。
- 要开刀或血液凝结疾病的人：姜黄有抗凝血作用，会抑制血小板凝结作用，因此手术前两周或手术后， 需要特别注意。
- 避免与其他药物一起服用：根据
的这份文章可以知道，姜黄素会与药物产生交互作用，像是Lipitor立普妥降血脂药物、Corticosteroids类固醇主要用来治疗或预防发炎反应、Aspirin阿斯匹灵，以免营响治疗疾病效果。
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