乐至县土特产：地理标志产品白乌鱼 - 红杉谷 - 中国文化旅游网的生态住家、当地旅程和本地体验

白乌鱼又名白甲乌鳢，俗称白乌棒，隶属鲈形目，鳢科鳢属。早在唐宋时期，乐至县境内就就发现过白乌鱼，但一直未进行过人工养殖。据乐至县志记载：民国时期鱼类全赖天然繁殖，天然饵料，间有少数农民于溪河捞回一种体白红眼的鱼类。1973年合川水产校讲师石顺朋等3人来县，认定此鱼为麻乌鱼变种，俗称白乌鱼。1981年在石佛镇古堰口水库再次捕得一条雌性红眼白乌鱼。1983年，石佛镇养鱼专业户蒋明德首次成功配对白乌鱼，经验在全县推广，开始进行人工养殖，并取名为“乐至白乌鱼”。

乐至白乌鱼因“悠久的文化”、独特的外观特征和鲜美的肉质而久负盛名。在进行大规模人工繁殖以前，由于乐至白乌鱼数量少、难捕捉而显得弥足珍贵，它体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细，肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，乐至县自古就有“吃条白乌鱼，赛过人间龙”的说法。据《本草纲目》记载，白乌鱼具有生肌活血，催乳等药用效能。它可加快手术伤口的愈合，防止手术后伤口发痒，而独特的强精壮骨和益寿养颜作用是它独具的亮点。

1983年到2005年期间，在省、市、县各级政府和部门的高度重视与支持下，在市、县水产技术人员的不断努力下，乐至白乌鱼的人工繁殖、养殖等技术不断得到突破。目前，乐至白乌鱼养殖面积达到了1.2万亩，年产成鱼1000万公斤，在促进本区经济发展，推动农民增收，提升知名度等方面起到了积极作用。

乐至白乌鱼在1986年上市以来，以其鲜嫩润滑、无肌间刺的肉质特色，迅速打开销路。产品在资阳、内江、成都、重庆等地逐渐热销。也成为当地人民群众会亲访友，请客送礼之佳品，深受人们喜爱。随着市场经济蓬勃发展，乐至白乌鱼也因其在广大消费者心目中树立的良好口碑，逐步走出四川，走向全国。形成了较大的知名度。

2006年由杨启安牵头成立了乐至县特种水产产销协会，以“基地+农户”的模式致力于乐至白乌鱼的生产、销售。协会基地建立在石佛镇古堰口水库渔场、大佛寺渔场。2007年，杨启安又组建了乐至县神州白乌鱼专业合作社，并通过了省级示范农民专业合作经济组织验收。2011年，乐至白乌鱼国家级农业标准化示范区项目通过国家标准委验收。2012年8月，国家质检总局正式批准对乐至白乌鱼实施地理标志产品保护。

乐至白乌鱼地理标志产品保护范围为四川省资阳市乐至县天池镇、石佛镇、回澜镇、石湍镇、童家镇、宝林镇、大佛镇、良安镇、中和场镇、劳动镇、中天镇、佛星镇、蟠龙镇、东山镇、通旅镇、高寺镇、龙溪乡、全胜乡、孔雀乡、龙门乡、双河场乡，放生乡共22个乡镇现所辖行政区域内(非全境)。

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白乌鱼（白甲乌鳢）是一种非常珍稀的优质鱼类，是殛待开发利用的鱼类种质资源。白乌鱼体色白，体态秀美．耐低氧，具有很高的观赏和食用价值。

白乌鱼营养价值高，远远高于普通的黑鱼，尤其是高蛋白质，高微量元素，高氨基酸，低脂肪（鱼类营养价值的主要指标蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁、硒、碘、芳香族氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、色氨酸缬氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸等多项重要指标中， 95﹪的指标高于普通的黑鱼，80﹪的综合指标高于罗非鱼、黄颡鱼、鳜鱼、黄鳝等名特优鱼类），白乌鱼的营养价值符合人们的饮食要求，以及特有的药用价值（催奶.舒筋活血.补脾益气.去瘀生新.促进伤口愈合等）。白乌鱼出肉率高,肉厚色白，红肌较少，无肌间刺，一般人均可食用，作为一种辅助食疗方法。白乌鱼的营养价值已经得到四川华西医院专家组的权威认可，并在广大伤病患者、术后、产后全面推广为食疗最佳补品，在四川当地民间有非常好的口碑。

白乌鱼的肌肉组成：水分，77.90。粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，与另外一些淡水名贵鱼比较：粗蛋白含量高于大口鲇（14.85），粗脂肪低于大口鲇（3.22），说明白乌鱼是一种低脂高蛋白的中高档名贵经济鱼类。

白乌鱼肌肉营养的氨基酸含量如下：门冬氨酸2.08，苏氨酸0．95，丝氨酸0.86，谷氨酸3．92，甘氨酸1 .09,丙氨酸l.32，胱氨酸0．13，缬氨酸1 .0o，蛋氨酸0．43，异亮氨酸0．92，亮氨酸1.81，酪氨酸l.65。苯丙氨酸0.88，赖氨酸1 .80，组氨酸0．52，精氨酸1. 10，脯氨酸0．54。

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