大约 400 代以前，我们的早期祖先是狩猎采集者。他们的食物来自他们狩猎和采集的植物和动物，而不是他们饲养的动物或种植的植物。当他们开始在第一个原始花园中驯养动物和种植食物时，他们会选择如何喂养牲畜以及种植什么。

这些决定使得食物更加美味，但正如我们现在所知，他们也在不知不觉中开始从饮食中去除维生素、矿物质、蛋白质、纤维、健康脂肪和抗氧化剂。

Eatwild 网站创始人 Jo Robinson 的书《Eating on the Wild Side》讲述了我们对野生食物所做的改变，以及我们可以做些什么来恢复这些丢失的营养。解决方案不仅限于本地、有机和传家宝。令人惊讶的是，一些答案就藏在当地杂货店的显眼位置。

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以下是书中的 12 条绝妙秘诀，开始从您喜爱的水果和蔬菜中获取最多的风味和营养！

  • 在食用生菜的前一天将其撕碎，可使其抗氧化剂含量增加四倍。
  • 将大蒜切片、切碎、捣碎或压碎，然后在烹饪前静置 10 分钟，可以最大限度地发挥大蒜的疗效。
  • 商店里最黄的玉米中的β-胡萝卜素含量是白玉米的 35 倍。
  • 将马铃薯煮熟后冷藏约 24 小时再食用（即使重新加热），可将高血糖蔬菜变成低血糖或中等血糖蔬菜。矛盾的是，将马铃薯与油一起食用有助于防止它们扰乱你的新陈代谢（薯条警报）。
  • 胡萝卜煮熟比生吃更有营养。整根煮熟的胡萝卜比烹饪前切开的胡萝卜多 25% 的人参炔醇（一种抗癌化合物）。
  • 甜菜叶子比甜菜本身更有营养。
  • 番茄越小，营养成分越多。深红色番茄比黄色、金色或绿色番茄含有更多的抗氧化剂。
  • 超市里最有营养的西红柿不在农产品区，而是在罐头区！加工番茄，无论是罐头还是烹饪成糊状或酱状，都是番茄红素最丰富的已知来源。它们的味道也最鲜美。
  • 将西兰花裹在塑料袋里，并在上面扎上小针眼，这样储存的西兰花比松散包裹或密封储存的西兰花抗氧化剂最多可多出 125%。
  • 罐装或瓶装朝鲜蓟和新鲜的一样有营养。
  • 用微波炉解冻冷冻浆果比放在柜台上或冰箱里解冻能保存两倍的抗氧化剂和更多的维生素 C。
  • 每盎司覆盆子中的纤维含量比麦麸谷物高。