全球有超过十亿人从事农食产业相关工作，包含种植、加工、包装、运输、销售、烹煮等方方面面，构成庞大的食物系统。如此庞大的产业人口，农食产业甚至被认为是「世界最大的产业」。但随之而来的是，地球上大量的资源都用以维持农食产业发展，50% 的可居住地以及70% 的净水被使用于生产食物的农业，并在过程中排放大量且多种的温室气体。

矛盾的是，我们耗尽了地力、资源所换取来的食物，却有三分之一没有进入我们的口中，反而在过程被浪费掉。更坏的是，这样的生产与消费系统导致的土地退化、生态失衡、气候变迁种种问题，已经超越了地球可以恢复的能力。

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食物系统各阶段的温室气体排放

到2050 年，全球食物系统的总排放量预计将增加三分之一以上，从84 亿吨增至114 亿吨。

生产阶段：60% 以上的排放量与食物生产有关。

  • 肠胃发酵和粪便储存管理不善，会导致牛肉生产过程产生大量甲烷(CH4)
  • 水稻耕作会形成厌氧条件，释放大量甲烷(CH4)，全球食物生产阶段的排放，有10% 来自水稻耕作
  • 过量耕作会导致土壤丧失碳封存的能力；过量施肥则会释放一氧化二氮(N2O)
  • 在生产氨肥等农业肥料时，也会有大量的二氧化碳(CO2) 排放到空气中

运输阶段：物流在食物系统的排放也扮演着重要角色，食物加工、运输、冷藏的过程会消耗大量能资源，产生排放。

废弃阶段：在处理废弃物时，无论食物的自然分解，还是废弃物的加工、运输、贮存，都会直接或间接带来排放。在整个供应链中，丢弃的食物占总量的30%，使得食物浪费成为食物系统主要的排放来源。

「循环经济」是农食产业迈向净零的关键

根据艾伦．麦克阿瑟基金会估算，在全球食物系统中落实循环经济策略，能在2050 年减少56 亿吨二氧化碳当量排放，相当于减少食物系统总排放的49%。

综合来说，透过三个重要的策略能增加土壤碳封存并减低供应链的排放：

  • 重新设计种植与养殖模式，发展不会让土壤退化的再生农法与管理放牧
  • 在供应链的各阶段减少食物浪费
  • 将废弃物资源化成为工业产品原料或土壤养分

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Source: Ellen MacArthur Foundation, Completing the Picture: How the Circular Economy Tackles Climate Change (2019)

再生农法与管理放牧(减少39 亿吨二氧化碳当量)

以改善土壤健康，提高生物多样性和改进当地生态系统的方式来种植粮食、饲养牲畜。其中，土壤有机物扮演重要角色。土壤有机物可以改善土壤物理结构，培育有益微生物，从而展现综效：增加碳封存量，提升土壤保水性，减少对化肥的依赖。

  • 再生农法(减少25 亿吨二氧化碳当量) ：具体做法包含减少翻动土壤或免耕以防止土壤碳流失，减少农用机械、水泵和合成物等碳密集生产要素的投入，使用有机肥以减少化肥使用.. .等。全世界有8 亿公顷的农田可采行再生农法，若80%采用再生农法，可以带来25 亿吨二氧化碳当量的减碳潜力。
  • 管理型放牧(减少14 亿吨二氧化碳当量)：透过仔细控制牧场的放牧和休息时间，搭配改善饲养密度、混牧等方式，可改善土壤健康、增加固碳能力、提升土壤保水性、并增加草料供应。世界上有33 亿公顷的牧场，约有40% 的牧场可采行管理型放牧，估计若有一半的牧场实行，2050年可以带来14 亿吨二氧化碳当量的减碳潜力。

减少食物浪费(减少14 亿吨二氧化碳当量)

食物浪费不只是发生在消费者，事实上整个农食的价值链都能参与减少食物浪费。例如：

  • 食物供应商：可以在确认商品没有过期的情况下，善加利用「卖相不佳」的水果和蔬菜，作为食物产品的原料，避免食物浪费。
  • 零售商：可以将即期食品打折促销、在店内餐厅使用超过上架日期但并未变质的产品
  • 媒合平台：运用资讯工具将原本会被浪费的食物提供给有需要的社群。

这些方式与消费者行为上的改变，可以减少一半的食物浪费，具有每年减少14 亿公吨二氧化碳排放当量的潜力

废弃物资源化：堆肥(减少3 亿公吨二氧化碳当量)

每年全球都市产生6 亿公吨的有机废弃物，但仅有不到2% 会返回到生产过程中二次使用。在循环经济中，这些有机废弃物被视为副产物，可以成为各种产品的原料，性质较单纯的运用至工业材料，像是纺织、包装和家具。复杂的可以透过好氧发酵成为堆肥，或是经过厌氧发酵转化为沼气能源和沼渣液肥料。

以堆肥来说，将农食产业的副产物转化为肥料，除了可以减少温室气体排放，还能减少化肥的使用，以及化肥制造过程的排放。每年可减少约3 亿公吨二氧化碳当量。

进一步减少排放：新兴科技、行为改变

上述循环经济做法可将整个食物系统的排放减少49%，若要进一步达到100%，还需要发展新兴技术如精准农业、减少反刍动物肠道发酵的甲烷抑制剂、可减少食物浪费的AI、IoT应用等。

另一项减排关键是行为改变。避免浪费、调整饮食习惯，展开长期的教育计画与宣传。 IPCC AR6 的报告指出，行为改变能创造40% 至70% 不等的减碳贡献。凸显行为改变对于迈向净零重要性，需要每一个人从生活型态的选择改变起。